焦糖烤布蕾为什么做出来是蛋花（焦糖布丁和法式烤布蕾的区别）

加热的淡奶油和牛奶没有分次慢慢加入蛋黄糊里，导致黄蛋糊变成蛋花汤了。

加热后的淡奶油和牛奶需要分次加入，边加入边搅拌

蛋黄4个、细砂糖50g、淡奶油200ml、牛奶200ml、香草精3g、细砂糖3勺

1.在4个蛋黄中加入50g细砂糖，蛋抽搅匀

2.另起锅，倒入200ml淡奶油、200ml牛奶、3g香草精，以小火煮至60度左右，倒入蛋黄液中，边倒入边搅拌，搅匀后过筛一次，倒入烤碗中

3.将烤碗放入深烤盘内，注入热水至烤碗大约一半高度，上下火140度预热烤箱，水浴烤35-40分钟，烤好放凉，冰箱冷藏2小时

4.冷藏后，在表面均匀撒一层细砂糖，用喷枪烤表层的糖粒至焦糖色，待表层焦糖放凉后就可以享用啦