干炸黄鳝的做法（油炸黄鳝段的正确做法）

食材：黄鳝500克、姜蒜、葱段、小红椒、青辣椒、阳江豆豉各适量、

做法如下↓：

1.黄鳝清洗一下，找个有盖子的锅把黄鳝放进锅里，往锅里放进几勺食，盖上锅盖，十分钟左右就可以处理

2.给黄鳝开膛破肚处理内脏！！因为黄鳝身上滑溜溜的,把身上的粘液就会被清理掉。

3起锅热油、放入姜片、大蒜，倒入处理干净的黄鳝爆香！！黄鳝炸至金黄后，放入豆豉翻炒一下，后倒入适量的生抽、耗油、食盐、炒香入味

4锅中水分渐少后，放入等候已久的小红椒、青辣椒、少许鸡精、翻炒2-3分钟后加入葱段翻炒一下即可出锅啦！

锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出

另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成