肉馅放蛋清还是蛋黄会筋道（为什么剁肉馅不能加入蛋黄）

放蛋清会筋道

肉馅放蛋黄 会增加肉的鲜嫩度 而放蛋清则会增加肉的筋性，但需要注意的是 要想使肉馅更加筋道除了放蛋清 更重要的一步是 必须将肉馅朝一个方向 充分的搅拌 直到肉馅有一定的粘度了就可以了！

在制作肉馅时，通常会加入蛋清来提升肉馅的筋道口感。蛋清中的蛋白质能够增加肉馅的黏性和弹性，使其更加紧实和有嚼劲。蛋黄则常用于调味，可以增添香味和口感的丰富度，但相对于蛋清来说，蛋黄的作用在于增加滑嫩口感，而不是强调筋道。

因此，如果您想使肉馅更加筋道，可以选择加入蛋清。但请注意，过量的蛋清可能导致肉馅过于紧实或粘稠，所以在使用时要适量控制。此外，肉的种类和质地也会对肉馅的筋道程度产生影响，因此可以根据个人口感和喜好进行调整。