食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一个，大葱 一根，鸡蛋 2个，面包糠 适量。
制作方法：
1.将五花肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。
2.将肉末取出，放于一个大碗里，加入适量盐，少许淀粉。
3.再放入适量生抽，少许鸡精，一个鸡蛋清，沿着一个方向，用力搅打至上劲。
4.放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
5.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，不要切破了。
6.把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。
7.将空气炸锅打开，180度预热几分钟。
8.装好肉末的茄饼依次摆好。
9.另取3个小碗，分别装入适量淀粉，打碎搅拌均匀的鸡蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄饼依次从淀粉，蛋液到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀地覆盖在茄饼面上。
10.取一张锡箔纸垫在空气炸锅的炸篮网架上，将茄饼均匀摆在上面，再刷上一层薄油。
11.180度，烘烤15分钟。烤至8分钟的时候将篮子拉出，将茄饼翻一面，再刷上一层薄油，将篮子放回去，继续烤7分钟至茄饼金黄，就好了。
原料
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茄子 (6个)
猪肉末 (200克)
鸡蛋 (2个)
姜 少许
香葱 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
食用油 10毫升
糖 少许
生抽 10毫升
生粉 35克
面粉 40克
1/葱姜洗净切末。
2/肉末（肥瘦约3:7）打入一个鸡蛋，加入葱姜末，5克生粉，盐，胡椒粉，糖，生抽。
3/肉馅搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
4/茄子盐水浸泡洗净。
5/茄子切成小段细条，撒盐拌匀腌制15分钟，变软出水份过滤掉。
6/茄条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入30克生粉，面粉。
7/茄条搅拌均匀，静置10分钟。
8/冷锅冷油，开小火，放入磨具，挑适量茄条靠边铺在磨具里，当中就一个空心。
9/挑适量肉馅在当中，用筷子铺平，再浇入少许茄条的面糊填补空隙，煎制片刻。
10/用筷子戳磨具边缘，让茄饼脱模，再同样操作煎第二块茄饼，一锅煎两个时间刚刚好。
11/茄饼翻面，用筷子在当中肉馅部分戳几个洞，锅铲压几下出肉汁，方便肉馅熟透。
12/煎制2分钟再翻面，这一面也戳几个洞，压几下出汁水，再煎片刻，两面都不再压出汁水就说明熟透了，出锅。
13.美味又好吃的茄子肉饼油炸的家常做法完成开吃了。
