素辣椒蘸水：
制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。
适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
适合:素菜蘸水的佳品。
3、烧青椒(蘸水):
制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。
1.西红柿切成小块 锅里倒入猪油,有热的时候放入姜片、花椒、蒜,炸出香味后捞出 锅里倒入西红柿块,翻炒出汁 加入糟辣椒继续翻炒
2.然后加入酸汤,见到炒一下加入沸水,大火烧开 烧开以后加入盐,木姜子油、豆芽、海鲜菇 接下来处理鱼,先用70度热水烫一下鱼表面,再用盐轻轻揉搓表面。
3.然后用清水冲洗干净 然后就放进刚才煮好的酸汤里,大火烧开 酸汤做好以后,做蘸水。
