用料
鸭蛋 50个
细盐 160克
白酒 90克
五香粉 20克
最简单的腌咸鸭蛋方法（无水干腌）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋（鸭蛋）洗尽凉干水份，每个蛋上都必须没有水份。
步骤 2
白酒，盐，五香粉，按克数称的调料，视蛋的大小适量增减，没有特别严格的要求。加了五香粉腌制的煮熟后，剥开就有一股香香的五香味，增加口感。
步骤 3
把保鲜膜摊开，蛋先在白酒碗中滚一下，然后盐碗里滚一层，最后五香粉碗里滚一层，三个一排卷是利用保鲜膜每张不浪费。
步骤 4
卷起到每张保鲜膜的锯齿处撕下来，两边象包糖纸边样拧下。
步骤 5
全部卷好放一个塑料袋子里。
以下是干腌鸭蛋的一般步骤：
材料：
- 鸭蛋
- 红茶叶
- 黄酒
- 桂皮
- 桂花
- 八角
- 盐
- 糖
- 水
步骤：
1. 洗净鸭蛋，在刀刃处扎个小孔。
2. 取一个大罐，加入红茶叶、桂皮、桂花、八角等调料，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3. 加入适量的黄酒和水，调成腌制鸭蛋的腌料。
4. 将洗好的鸭蛋放入腌料中，注意要确保鸭蛋完全被腌料覆盖。
5. 盖上盖子，放置在室温下，大约需要七天左右的时间进行腌制。每天需要将腌料搅拌一下，以确保鸭蛋腌得均匀。
6. 七天后，拿出已经腌好的鸭蛋，先用清水冲洗干净，再擦干水分装入密封袋中，放置阴凉干燥的地方，等到鸭蛋变硬，表皮微干，即可食用了。
温馨提示：
1. 在腌制过程中一定要注意卫生，尽量使用清洁的工具和容器。
2. 在放置鸭蛋时，也要注意无菌操作，最好使用专用的密封袋。
3. 如果在腌制过程中发现蛋壳出现裂纹或漏液，建议及时取出并及时处理。
