卤牛头肉卤水调制方法（卤牛头最佳卤料配方）

调卤水:牛骨汤内下入香料包(内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈金黄色,调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀

牛头1个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法

①将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。