牛领头是什么（牛前驱是指哪个部位）

牛领头就是指头牛，头牛就是整个牛群的首领，整个牛群都得跟着头牛走，头牛走到哪里牛群就跟在哪里，头牛大都是体格健壮 能打能拼，打边牛群无敌手，这就是牛领头的意思，

指的是肉牛后颈部位的肉。位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有大理石花纹，口感绵软，入口即化。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。