炸茄子片又要用什么粉（炸茄子用什么粉酥脆不回软）

要用到玉米淀粉。洗净的茄子切成厚片，然后均匀的裹上玉米淀粉，再进行炸制，不仅可以使炸出的茄子片儿酥脆，而且还能够减少茄子的吸油量。

炸茄子用地瓜淀粉更好。

因为地瓜淀粉的吸油性较强，能够使茄子炸得更酥脆，口感更佳。

此外，地瓜淀粉还具有较高的黏性，可以起到增强炸茄子外层硬度的作用，使其不易变软。

相比之下，玉米淀粉的吸油性和黏性均较差，炸出的茄子容易变软，口感不够好。

淀粉在烹饪中经常作为增稠、调味以及制作糕点的原料使用。

除了地瓜淀粉和玉米淀粉外，还有葛根淀粉、马铃薯淀粉等多种淀粉适用于不同的烹饪需求。

在使用淀粉时需要注意不要过度搅拌和加热，以免影响其增稠效果。