卤牛肉放肉桂还是桂皮好（卤牛肉为什么不能放香叶八角桂皮）

卤牛肉放肉桂。

在我们日常卤肉的过程中，放入的调料品一般都会选择放一些肉桂，因为肉桂特有的香气能够让卤肉做得更加好吃。反之桂皮只是作为一般的中药材，很少用于卤肉哦，这一点要区分。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。肉桂的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果。