锅气通俗叫什么（有锅气的是哪种锅）

“锅气”通俗叫镬[huò]气，通俗的说法把它叫做“锅气”。这个词的来源，有的说来自鲁菜，有的说来自粤菜，这里不多说了。关于对它的解释，有很多种，有的说是炒菜时锅里的水蒸气，有的说是炒菜时锅里食材的温度，这些都不是太准确。但是有一点是确定的，它指的是炒菜，和其他烹饪方式不搭边。

镬气，通俗的说就是锅气。 

镬就是指锅，尤其是指烹制食物的大锅，镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。