答：江苏省小龙虾应该是淮安市盱眙县产量最多。
盱眙县的小龙虾不仅产量最多，而且小龙虾的烹调方法很多种，在全国都有很高的知名度。特别是十三香手抓小龙虾，全国各地的游客都幕名而来。每年的六月中下旬举办的中国盱眙龙虾节，吸引着省内外大批游客前往盱眙品尝。
淮安市盱眙县，号称小龙虾之乡
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