菜籽油为什么有点发黑什么原因（菜籽油发黑的好还是发黄的好）

因为脱胶没有处理好，磷脂含量很高，加热以后磷脂会凝聚，形成黑色絮状物，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。　　

菜籽油就是俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。