做粽子的米要放盐和碱（粽子米加入碱）

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。

放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。

所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。