蒸馒头发大了怎么补救（蒸馒头酸味大了怎么补救）

馒头醒发大了可以采取以下几种方法进行处理：

重新揉面：将醒发过度的面团重新揉制，通过揉制可以将面团中的气体排出，使面团恢复到原来的大小。

增加面粉：在面团中加入适量的面粉，揉制成新的面团。这样可以调整面团的质地和醒发程度，使馒头更容易成型。

减少酵母：在下次制作馒头时，可以适当减少酵母的用量，以避免面团醒发过度。

调整温度和时间：控制好面团醒发的温度和时间，避免醒发过度。一般来说，面团醒发的温度在 30-35℃之间，时间在 1-2 小时左右。

分割面团：将醒发过度的面团分割成若干小块，分别进行整形和醒发。这样可以使馒头的大小更均匀，避免出现过大或过小的情况。

增加其他配料：在制作馒头时，可以适当增加其他配料，如鸡蛋、牛奶、糖等，以增加馒头的口感和营养价值。

总之，馒头醒发过度后，可以采取多种方法进行处理，使馒头达到理想的效果。在制作馒头时，要注意控制好面团的醒发程度，以确保馒头的质量和口感。