食材：酱油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。
步骤：
1、锅入清水大火烧沸，倒入酱油、五香粉转中火烧沸，倒入糖不停搅拌至化，转小火熬制25分钟即可。
2、任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是，以500ml酱油为例，加入红糖（150g）+冰糖（100g）应该是最佳，不过红糖（呈硬片板状）碎块太麻烦，所以建议可用赤砂糖代替。
3、香料的话有心可以自己找干货凑足5g，其实种类不需太多一般3-5种（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料，只用干香菇25g代替，成品是类似香菇老抽的。
4、酱油沸腾后会有浮沫，暂且不管它，最后熬制完成后再一起打去即可。
5、倒入糖后不停搅拌至化后就不要再去搅拌了，保持小火微沸状态即可。
6、熬制完成后晾凉放入密封罐，冷藏保存即可。
1、寿司醋可以买现成的，也可以自己调配，一般用白醋、盐、糖就可以调出来，醋：糖：盐=6：5：1，把6勺白醋放微波炉高火1分钟，或者上锅蒸2、3分钟，去掉白醋很冲的味道，然后把糖、盐放进去搅拌均匀就可以，当然比例也可以根据你自己的喜好调整。
2、寿司酱油都是用日本的专门配寿司的酱油，如果没有，有的店里是用海天生抽代替。
3、包小卷的材料有黄瓜、胡萝卜、日本大根（一种咸菜），火腿、肉松、鸡蛋皮、肉松、还有我常用的是金枪鱼罐头，你可以选择几种放进去。
