猪五花肉：1000克
葱姜料酒：适量
冰糖：50克
生抽：50毫升
老抽：50毫升
清水：1000毫升
盐和鸡精：适量
八角和桂皮：适量
将猪五花肉过水，焯水后捞起沥干水分，再用刀子划出菱形的纹路，备用。
将适量的葱姜和料酒放入炒锅中，加入五花肉，用大火煸炒至表面变色，然后捞起备用。
将清水倒入锅中，加入冰糖慢慢熬化，加入生抽、老抽、八角和桂皮煮沸，然后再将五花肉放入锅中。
煮沸后，将炖肉转移到炖盅中，放入适量的盐和鸡精，并用清水淹没肉，盖上盖子。
然后将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸2-2.5小时，直至炖肉熟透。
取出炖盅，将盖子打开，将肉倒在盘子里，然后将汤汁过滤成汁，淋在肉上即可。
食材：五花肉600克客家黄老酒1小碗
生姜1块小葱3根
酱油半碗冰糖30克盐4克油少许
具体步骤：1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
