原料：
大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。
做法：
1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
一、蒜蓉粉丝蒸虾
做法：活虾冲洗干净，剪掉虾须。锅中加入清水煮开，放入姜片和料酒，活虾下锅煮熟。煮好的虾捞出放入冷水中过凉后捞出，摆入盘中。锅中倒入植物油，下入葱末、姜丝翻炒，倒入耗油和酱油，加入盐和糖，炒好盛出即可。
二、芝心虾球
做法：虾扒掉皮，去虾线 ，处理干净的虾仁剁成虾泥，加盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。每次取一小块虾泥，按成饼状，包入奶酪丁，包成球状，裹上淀粉，沾上鸡蛋液，再裹上面包糠。下油锅炸至金黄即可。这道菜看着不起眼，吃起来就很让人惊艳。
三、白灼虾
四、油焖大虾
做法：大虾洗净，去掉虾须，开背挑出虾线，倒入料酒腌制10分钟。锅中倒入食用油，下入大虾炒熟盛出。将生抽、醋、糖、水、淀粉混合。锅中用炒虾剩下的底油，下入姜片、葱丝煸香，倒入调好的料汁，再倒入炒好的大虾，加适量料酒，收干汤汁，加少许盐调味即可出锅。
五、避风塘虾
做法：虾洗净，剪掉虾须，去虾线，倒入料酒抓匀，腌制十分钟。葱、姜、蒜切碎备用，锅内倒入食用油，将虾炸酥。锅内留底油，下入切碎的葱姜蒜、辣椒炒香，转成小火，倒入面包糠，面包糠炒至两面金黄，下入炸好的虾、花椒、盐、鸡精、糖，继续炒匀即可出锅。
六、香辣虾
做法：虾洗净，去掉虾须和虾线，把虾先下油锅炸熟。锅内倒油烧热，下干辣椒、葱、姜炒香。下入炸好的虾、芹菜丝、盐、鸡精、五香粉翻炒均匀，出锅撒上白芝麻即可。
