卤肉用良姜片好还是用良姜块好（卤肉用的正宗良姜）

答：卤肉用良姜片好还是用良姜块好〔良姜片〕

用料

五花肉 600克

葱 适量

良姜 片适量

干红辣椒 4个

卤料包 1个

老抽 20ml

料酒 20ml

冰糖 20克

清水 适量

盐 适量

做法步骤

1、起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色

2、之后加入适量开水，熬个糖水

3、洗净的猪肉冷水下锅

4、加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫

5、之后控水捞出

6、准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水

7、放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包

8、需要加入适量盐和老抽调味

9、电压力锅，压制15分钟即可

良姜好

良姜是我们卤肉中常用的香辛料之一，尤其是在卤制猪肉产品时，加入良姜能减少猪肉的寒凉之气，能提高卤水的鲜味，有定香的功能。像广东潮汕的卤水中就用的是良姜。

与生姜的区别：如果我们在卤水中用生姜代替良姜的话，会使本身异味重的食材不但去不了异味，反而会更重，所以我们在卤肉中通常用的都是良姜。