抻面是用拉面剂还是面碱（碱面和拉面哪种碳水高）

抻面可以用拉面剂，也可以用面碱。拉面剂是一种配制好的淀粉糊，其中含有小麦淀粉以及和面所需的其他成分，用于制作面条。而面碱是一种碳酸钠，能够增加面条的筋性和弹性，使面条更加有嚼劲。使用哪种方法取决于个人口感和制作方式。

使用拉面剂可以简化制作流程，但可能会影响口感和质地；使用面碱则需要掌握适当配比和加入顺序，才能制作出口感和质地都符合要求的面条。

做抻面，用碱面量不要太多，最好再搁一点盐和软一点的面多醒一会儿，醒好了就不要揉了，平铺到面板上，把它擀平了以后再醒一会儿，锅开了就可以往里边抻面了。