拉面剂的作用和用途（什么牌子的拉面剂对人体无害）

拉面剂不可以用于凉皮的制作。拉面剂是一种复配食品添加剂，主要用于拉面和面时加入，能起到改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性的作用，它的前身是天然的蓬灰，是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品。

拉面剂的主要作用是利用碱性，改变面筋蛋白质的空间结构。本来这些蛋白质分子是相互交联的网状结构，拉面剂将这些交联结构打开，于是面团的延展性得到增强，即使拉到“毛细”的程度也不会抻断。

此外，拉面剂中的盐分也会改善面团的弹性，煮的时候不容易混汤。

拉面剂放在凉皮里面会影响凉皮的口感，而且这两种面食都不是一类的面食，所以不能用一样的添加剂，凉皮儿自有凉皮儿自己专用的添加剂，而不是使用拉面剂。