1.焯水后切小块备用；
2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；
3.锅中倒油，加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加入三层肉翻炒均匀；
4.将炒好的肉放入锅中，加入梅菜，再加入冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可。
梅干菜扣肉
原料：带皮猪肉、梅干菜、姜、桂皮、八角、干辣椒、糖、白酒、油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。
第2步、提前泡发2个小时。
第3步、准备好一块带皮猪肉。
第4步、肉皮朝下，放入高压锅压3分钟左右。
第5步、肉皮用牙签插满小孔。
第6步、肉皮上抹上白酒，晾干水分。
第7步、肉皮上插满牙签，以免炸肉的时候糊底。
第8步、起锅烧油，油四成热时。
第9步、下入猪肉入油锅中炸，肉皮朝下。
第10步、盖上锅盖，以免会溅油，防止烫伤。
第11步、肉皮炸至金黄色，翻面再稍炸一下。
第12步、捞出即刻放入凉水中（肉皮起皱的关键）。
第13步、炸好的扣肉生胚，切成5-6cm宽，0.5cm厚左右的肉片。
第14步、肉皮朝下，依次摆入碗中待用。
第15步、梅干菜捞出沥干水分。
第16步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和干辣椒翻炒均匀。
第17步、加盐、桂皮、八角翻炒均匀，炒出香味。
第18步、加入鸡精、蚝油、米酒、生抽调味。
第19步、铲出梅干菜，放入之前盛有肉片的碗中，按平，放入姜片。
第20步、放入电高压锅内，锅中加水，盖上锅盖，焖炖一个小时。
第21步、好了，蒸好的扣肉用一个碗盖在上面，倒扣过来即可。
