藕片怎么炒又滑又白（藕片怎么炒才能又白又脆）

可以把藕片在加醋的清水中浸泡，可使藕片与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少藕片与空气的接触时间，从而保持其又白又滑不变色。

另外：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又滑的。