湖南煮鱼家常做法（湖南炖鱼的正宗做法）

1· 將魚切成滾刀快放在容器里加生粉，盐、料酒、生抽、香油醃制十五分钟

2· 將芹菜、青蒜、辣椒切段，姜切絲，大蒜拍一下就好。

3· 锅里放油烧热，下魚煎致发黃再煎另一面。

4· 將配料倒入锅内，先倒入辣椒、大蒜、姜翻炒一下，再倒入芹菜、青蒜翻炒，加點盐

5· 最后就是加水煮5分鐘左右放鸡精、耗油、胡椒即可出锅。

湖南煮鱼的家常做法如下：

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

这样，一盆香喷喷的湖南煮鱼就做好了。