1· 叉烧芡
❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用；
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；
2· ❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香；
❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
3· 混合叉烧芡、叉烧肉
❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
4· 制作叉烧包
❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后；
❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟；
❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；
5· ❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合；
❺ 放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时；
❻ 蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。
步骤 1
洋葱和瘦猪肉切丁，植物油倒入炒锅加热，七分热左右放入洋葱丁翻炒1-2分钟至半透明。
步骤 2
加入瘦肉丁以及所有馅料的原材料炒制1-2分钟，根据个人喜好可以适当调整调味料的用量。加入水淀粉勾芡，建议分几次加入，逐渐加入，边加入边翻拌馅料，直到无明显水质汤汁，锅里肉丁和菜丁大多被芡汁包裹即可。建议不要过稀以防烤制时将酥皮底部泡汤，也不要过于粘稠影响形象以及口感。将馅料盛入器皿冷却。
步骤 3
将油皮的原材料混合，手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
步骤 4
将水皮的原材料混合，手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
步骤 5
水皮面团和油皮面团分别平均分成15-20份。建议新手分更少份，包包子的时候会更容易操作。
步骤 6
将一份水皮用擀面杖擀成皮，完全均匀包裹住一份油皮。
步骤 7
用手掌压平成一个圆饼状。用擀面杖将圆饼擀成一个椭圆形，从远离自己的一边开始朝着自己卷。单手即可操作。
步骤 8
将面皮卷转90度，顺着长条的方向再擀平成一个椭圆形，重复上一步，将椭圆形的面皮朝自己的方向卷起来。
步骤 9
将卷过第二次的面皮卷竖起来，用手掌压平成一个饼，将这个面饼擀成一个圆的面皮
步骤 10
用包包子的手法将放凉的馅料包裹在面皮里。由于成分不同，酥皮的面皮会比一般的包子皮相对来说缺乏弹性，第一次尝试的话尽量不要放大量的馅料，逐渐掌握了技巧后再适量增加馅料的用量。
步骤 11
将包好的包子放入铺好油纸的烤盘，用刷子在每个包子上面刷适量的全蛋液。放入预热好的烤箱里，190度，烤制20-25分钟。
