1、可以拿起松花蛋检查，变质的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的，里面的蛋黄又软又大，蛋白发粘滑手。
2、可以看外观，变质的松花蛋光泽不亮，且外面的蛋白没有变成墨绿色，蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。
3、可以闻气味，破壳的松花蛋会有细菌进入，切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出，明显发生变质，其中还伴随着浓浓的异味。
4、还可以用灯光透照鉴别，把松花蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质的松花蛋不凝固，呈水状，气室很大。
辨别皮蛋是否变质的方法：
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
