香椿焯水后要晾干才能腌制吗（香椿不焯水直接腌行吗）

香椿焯水之后一定要晾干后在进行腌制，如果存在水分的话，会导致保存时间变短。

 一般来说，野菜类大都含有丰富的亚硝酸盐和草酸，焯水之后就可以大大降低这些物质的含量，需要注意的是，最好是热水下锅，焯水时间不要超过三分钟。