01看颜色
新鲜干贝的颜色一般比较自然，色泽微亮，看上去较新鲜；如果存在黑色或者黄色的话，说明干贝被放置的时间太长了，外表失去了光泽，肉质不新鲜，有的甚至还有发霉的现象。大家在选购时，尽量选择淡黄色或者棕色的，这样烹饪起来才更加鲜香浓郁。
02观察形状
质量比较好的干贝，形状都差不多，呈现一个比较圆润饱满的形状，一般为圆柱状，肉质饱满，摸上去非常坚硬，不会过脆；反之如果干贝形状破碎残缺、有裂缝，建议大家尽量不要选。
03看大小
干贝在大小上也是有差异的，质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形，且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。劣质干贝一般不讲究这些，干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还出现了掉渣现象
挑选4技巧：
闻：好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
看：一般自家拿来料理入菜的干贝，可选择大约10元硬币大小的品种，但若只是要煲汤当汤底，则选择小干贝即可。颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。
摸：摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝，若还有点湿润的感觉，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。
吃：干贝的味道其实一试吃就高下立见，可先询问店家，剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。
