如何卤牛肚（卤牛肚正宗做法）

牛肉肚专用卤汁：

1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；

2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）

3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。

做法：

1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。

2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。

如喜欢麻辣味的可用辣椒油和花椒油调制成麻辣味的卤菜。

主料:牛肚500克

调料:八角5克,桂皮5克,大葱5克,姜5克,盐5克,香油5克,酱油10克,料酒10克,白矾3克

五香牛肚的特色:

肉质鲜香，食之爽口。

制作

1.鲜牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片。

2.锅置火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。

3.食用时取出牛肚切丝，加入精盐、酱油和香油，拌匀装盘即可。