家常香酥鸭的做法如下：
材料：
- 一只鸭子
- 盐、胡椒粉适量
- 生姜数片
- 料酒适量
- 辣椒粉（可选）
- 酱油适量
- 白糖适量
- 鸭皮脆适量
步骤：
1. 将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质。剁成块状或者切成鸭肉片。
2. 在鸭肉上撒上盐、胡椒粉，加入生姜片和料酒，腌制20分钟至半小时。
3. 取出腌制好的鸭肉，将其拍干水分。
4. 如果想要口感更加酥脆，可以将鸭皮与鸭肉分开，把鸭皮用锅小火煎脆备用。
5. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，放入鸭肉炸制。可以根据个人口味加入适量辣椒粉增加香辣味道。
6. 炸制至鸭肉表面金黄酥脆后，捞出控油备用。
7. 另外准备一只炒锅，加入适量的油，放入鸭肉再次翻炒，加入适量的酱油、白糖和葱姜蒜爆炒均匀，使鸭肉均匀上色。
8. 最后，将炒好的香酥鸭装盘，撒上煎脆好的鸭皮，即可食用。
主料：鸭一只（约1000克）。

香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：
1、将鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。
3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。
5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。
6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸！至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。
