为什么鲜面条冷冻后煮变黄（冷冻过的面条为什么变成黄色）

是因为面粉中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。