甜面酱萝卜的腌制方法及配方（腌酱萝卜的做法最正宗的做法）

步骤1

准备材料

步骤 2

白萝卜一根，去头尾后刨掉表面外皮，净重约800克。

切成比手指略粗的条状。

步骤 3

萝卜条800克放入盆中，撒入盐5克（普通家用调羹半勺）。

翻拌均匀，静置腌2小时。

步骤 4

在腌制用器皿中，倒入甜面酱360克。

加入生抽酱油20克，黄酒40克，白糖60克，搅拌均匀。

糖是喂给乳酸菌们的工作酬劳，并非完全为了口味。可以适当减少，但不建议取消。

步骤 5

如使用其他牌子甜面酱，太稀的则不必加黄酒。太淡的可加点盐或老抽。

假如喜欢辣的，可以自行添加辣椒等佐料，还可把甜面酱改换成豆瓣酱。

步骤 6

将腌制好的萝卜捏去多余水分，放进酱里。

尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。

步骤 7

加盖或蒙保鲜膜，放入冰箱中冷藏。

腌制48小时约2天后可以食用。

腌到第5天之后会越来越咸，因为乳酸菌把糖份都吃完了，此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。

步骤 8

每次取出食用时，萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。

备一小碗凉白开水。用干净筷夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。

捞起稍沥干水分，即可装盘佐粥下饭。