面筋不劲道是什么原因（面筋有酸味怎么消除）

面筋不青岛的原因主要是面筋已经经过发酵，变成烤麸。

我们通常吃的面筋是把面粉揉成团以后清洗掉外表的淀粉，剩下的洗不干净的就是面筋，有的则使用谷原粉混合水以后做到了面筋，这些面筋大多数都是非常筋道。但有的人会把面筋发酵一下，做成带有气孔的烤麸。这样才失去了弹性，但是人们把发酵过的康复仍然叫做面筋

面筋发软不筋道的原因是，没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡7公分直径的才算蒸熟，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在倒不干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透。