豆腐肚哈尔滨做法（哈尔滨麻辣涮肚培训）

材料：猪肚100克，鲜香菇4朵，木耳（水发），2多，油菜5棵，豆腐100克，盐1.2茶勺，味精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒2粒，料酒一菜勺，生抽1茶勺，水淀粉一汤匙，豆瓣酱1.5汤勺，糖2茶勺。

做法：1豆腐肚的做法熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净、撕成小朵、 鹌鹑蛋剥皮 洗净、香菇洗净切片、青菜洗净去老叶掰开

2将郫县豆瓣酱用刀剁细

3锅中烧开水 倒入猪肚、加入米醋焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净,沥水

4锅中倒入油加入糖小火将糖炒化、加入花椒粒炒香、加入葱姜蒜末炒香、倒入豆瓣酱、 继续小火炒出红油加入料酒和生抽、炒匀、倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好)大火

5先下入豆腐、香菇和木耳煮5分钟

6下入猪肚和鹌鹑蛋继续煮5分钟

7调入盐, 最后下入青菜煮1分钟

8勾芡、烧开、关火、撒少许味精即可

烹饪小技巧：1、先炒糖，后下料，自我感觉，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～

2、豆瓣酱本身有咸度, 盐的用量要适量。