所需食材：排骨500克 年糕150克 大蒜30克 姜8克八角1个 红干椒4个 桂皮2克 冰糖10克 生抽12克 老抽10克 料酒10克 盐1.5克 食用油30克 清水1200毫升 香菜1根
烹饪步骤：
1.年糕掰开清洗干净，放进水中浸泡约半个小时。
2.将排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去表面浮沫。
3.捞出控干水分或者用厨房纸擦干表面水分，避免在烹饪过程中溅油。
4.大葱切成小段、姜切片，准备好其他所需辅料。
5.锅中倒入食用油烧热，下排骨翻炒至变色断生状态，然后放葱、姜、八角、桂皮、红干椒和冰糖，翻炒至冰糖融化。
6.接着调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
7.添入清水没过排骨，大火煮沸后改成中小火炖煮一小时左右，再将年糕放进去。水量最好一次加够，中途再添水会影响口感。
8.继续炖煮5-10分钟，待年糕的口感软糯后调入盐，改大火翻炒收汁。
9.出锅前可以撒适量香菜段或葱花点缀，关火盛出即可。
10.美味的红烧排骨炖年糕就做好了，排骨香嫩、年糕入味，实在太好吃啦！
排骨炖年糕是一道传统的江南地区特色菜肴，尤其在浙江一带颇受欢迎。以下是正宗排骨炖年糕的做法：
材料：
- 小排 500 克
- 年糕 200 克
- 青红椒 各1个
- 姜 数片
- 葱 2根
- 料酒 2大勺
- 酱油 2大勺
- 老抽 少许（上色用）
- 糖 1大勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 小排洗净，剁成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 年糕如果是硬质的，需要提前用水泡软；如果是即食包装的，则无需泡软。
3. 青红椒洗净去籽切丝，姜切片，葱切段。
4. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香。
5. 加入焯好水的排骨，翻炒至排骨表面微焦。
6. 倒入料酒，加入酱油和老抽调色，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要没过排骨。
8. 大火烧开后转中小火，加入糖和适量的盐调味，加盖炖煮约30分钟至排骨熟软。
9. 放入泡软的年糕，继续炖煮10分钟左右，直至年糕吸收汤汁变软。
10. 最后加入青红椒丝，炖煮几分钟，使其断生，加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
11. 汤汁收紧后，即可出锅装盘。
小贴士：
- 年糕的种类有很多，可以根据个人喜好选择，但要注意炖煮时间，以免煮烂。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
- 调味料的比例可以根据个人口味调整，酱油和糖的比例决定了这道菜的甜咸口味。
