不可以吃
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果买到化成水的皮蛋，千万不能吃，我们知道皮蛋是通过腌制的，其中包含了石灰石，等会反应的化学用品，如果蛋不是成功的皮蛋，大多数是因为腌制反应的时间不过，或者配比不对造成的，这样就让不少的皮蛋没有成功，要直接扔掉，它并不像普通的鸡蛋，会残留不少的有害成分
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