生粉为什么能使肉嫩（放生粉为什么让肉变嫩要几分钟）

其实,生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。

生粉（即淀粉）可以使肉嫩，是因为淀粉分子含有许多羟基（OH），能与水分子结合，产生黏度，起到保湿作用。

在食品加工过程中，肉类常常需要通过腌制、淹泡等处理，产生水分流失，肉质变得干燥粗糙。

而加入适量的淀粉，则可以将活性水分锁住，保持肉质的鲜嫩，同时淀粉的结构还可以吸收和润滑肉类蛋白质，使肉质更为软嫩。