一、五花肉焯水后，不要直接炖，记得先下锅煸一煸，这样处理后做出来的红烧肉香而不腻，一人吃一盘都没问题。
二、炖红烧肉时，要适当放些冰糖提味增鲜，做出来味道更香。会炒糖色更好，不会炒糖色就用红烧酱油，再加几颗冰糖就可以了。
三、做红烧肉，不要太早放盐，不然容易发柴，也不要太晚放盐，不然很难入味，吃起来不香。最佳时间是炖到肉块有八九成熟的样子放盐，做出来的红烧肉既软糯又味道香。
用料
五花肉 850克
姜片 4片
桂皮 3块
八角 3个
香叶 3片
花椒 30粒
大葱 1根
葱 1根
滚烫开水 没过五花肉的量
料酒 2勺
冰糖 100克
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
准备材料：五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱，葱，滚烫开水。 调味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油。 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （五花肉切成大约3厘米的正方形，大葱切段，小葱切末）
步骤 2
五花肉凉水下锅，放入生姜，大葱，料酒，煮出血末，捞起冲洗干净沥水备用。
步骤 3
锅中少许油，下五花肉煎，煎出油脂，捞起备用。 （把油脂煎出来，这样肥肉就肥而不腻了。）
步骤 4
锅中少许油，下入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡，下五花肉炒糖色。
步骤 5
上色均匀后，下入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，大葱茎，翻炒出香料的味道。
步骤 6
加入开水，没过五花肉，盖上锅盖小火炖30分钟，再下去3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒调色调味，转中火炖20分钟。 （加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水。）
步骤 7
.出锅前捞出大料，开大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦。
