做布丁蒸时要用大火还是中火或小火（布丁是隔水蒸还是放在水里煮）

在蒸布丁时，一般建议使用中小火进行烹饪，而不是大火。下面是一般的步骤：

1. 准备蒸锅：将适量的水倒入蒸锅中，并加热至水开始沸腾。

2. 准备布丁混合物：将布丁混合物准备好，包括牛奶、糖、鸡蛋等。将混合物搅拌均匀。

3. 倒入容器：将布丁混合物倒入预先准备好的布丁容器中，确保容器密封良好。

4. 蒸制过程：将布丁容器放入蒸锅中，盖上锅盖。调节火力为中小火，保持水的沸腾状态。蒸制时间根据具体食谱和布丁容器大小而有所不同，通常需要约20-30分钟。

5. 检查熟度：使用牙签或竹签插入布丁中心，如果取出时没有粘附布丁，则表示已经熟透。如果仍有粘附，则继续蒸制一段时间。

6. 冷却和冷藏：取出蒸好的布丁容器，让其稍微冷却后，放入冰箱冷藏至完全凝固。

使用中小火进行蒸制可以使布丁均匀受热，避免过快或过猛的烹饪导致布丁表面过熟而内部未熟。此外，中小火也有助于保持蒸锅中的水温稳定，确保布丁可以均匀、缓慢地凝固。

请注意，具体的蒸制时间和火力可能会因食谱、布丁容器大小和个人喜好而有所不同，建议参考具体的食谱指导，并根据自己的经验进行调整。