材料：云吞干面条紫菜
辅料：小葱
调料：植物油食盐味精香醋辣椒粉胡椒粉芝麻香油
做法：
1. 小葱一把择洗干净，切成葱花，放入大碗中
2. 加入食盐，味精，胡椒粉和香醋
3. 再加入芝麻香油和辣椒粉
4. 把紫菜掰散放入碗中
5. 烧一锅开水，下入云吞
6. 加入半碗凉水，这样云吞不会粘锅
7. 大火煮开，煮3分钟，下入一把干面条（很细的湿面条也是可以的）
8. 用筷子搅一下，不要粘在一起，煮2分钟，然后将煮好的云吞捞出来放到大碗中，
9. 将汤汁多舀几勺到大碗中，用勺子搅一下
10. 将煮好的面条捞出放入大碗中
食材
主料：
面：适量低筋粉300克鸡蛋液160克盐3克云吞皮：适量低筋粉250克鸡蛋清125克枧水3克云吞馅：适量猪肉250克虾仁100克盐3克糖6克鸡粉2克生粉6克料酒1克猪油1克麻油1克姜末适量葱末适量
辅料：
汤底：
适量
烤干大地鱼3只
虾干30克
虾皮30克
新鲜猪大骨3根
鸡翅膀2对
姜片适量
盐适量
鸡粉适量
虾籽5克
烹饪步骤
步骤1/6
制面：❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤2/6
制云吞皮：❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤3/6
制云吞馅：❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
步骤4/6
包云吞：❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
步骤5/6
熬高汤：❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
最后一步
煮云吞面：❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。
