大同过油肉是山西省大同地区的传统特色菜品，它以独特的炸制技法和鲜嫩多汁的口感而闻名。下面是制作大同过油肉的步骤及配料：
食材：
- 猪肉五花肉：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 黄豆酱（或豆瓣酱）：适量
- 白胡椒粉：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肉五花肉切成长约3厘米、宽约1.5厘米、厚约0.2厘米的薄片。
2. 在切好的五花肉片上撒上少许食盐和料酒，轻轻拍匀后腌制15分钟。
3. 将姜片撒在五花肉片上，再均匀撒上白胡椒粉，腌制20分钟。
4. 准备一个平底锅，加入足够的植物油，油温升至中高火时放入五花肉片，炸制至两面呈金黄色。
5. 将炸好的五花肉片捞出沥油。
6. 另起锅，加入适量植物油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
7. 加入黄豆酱（或豆瓣酱）翻炒均匀，再加入适量的水，并根据个人口味调整盐的用量。
8. 烧开后将之前炸好的五花肉片放入锅中，转小火焖煮10-15分钟，使五花肉变得更加鲜嫩可口。
9. 最后转大火收汁至肉片表面稍微有些干而有光泽。
大同过油肉成菜后色泽红亮、外焦里嫩、香味四溢。可以作为主菜或配菜食用。享受这道山西传统美食吧！
