蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法，辣椒的腌制方法： 原料： 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
做法：
1、将青辣椒洗净，晾干。
2、将晾干的辣椒眨眼并放于干净的缸内。
3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出。
4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
蒜头辣椒
主料 2种
青椒
300g
蒜头的做法大全
蒜头
100g
辅料 4种
油适量盐适量糖适量酱油适量
烹饪步骤 6步
步骤1
蒜头辣椒_的做法步骤：1
1、将备好的青椒切成圈状、蒜头拍碎砌成小块。
步骤2
蒜头辣椒_的做法步骤：2
2、往烧红的锅里倒入花生油。
步骤3
蒜头辣椒_的做法步骤：3
3、将事先切好的蒜头倒进锅里爆炒至蒜头发出香味。
步骤4
蒜头辣椒_的做法步骤：4
4、然后倒入切好的辣椒，抄一分钟左右开始调料。
步骤5
蒜头辣椒_的做法步骤：5
5、往超热炒的辣椒里加入：盐、白砂糖、酱油。
步骤6
蒜头辣椒_的做法步骤：6
6、翻抄均匀后便可以上碟了。
小贴士
辣椒不用抄太久，其实生吃辣椒加酱油也会好好吃。
