刀削面如何和面（刀削面和面与制作方法）

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

高筋面粉：20公斤

水：8-9公斤(40%-45%)

面得筋：100克(0.5%，以面粉计)

二、刀削面制作步骤：

1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。

2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。

4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。