用料
酸菜 一颗
鲈鱼 1条
花椒 适量
淀粉 1勺
香菜 1根
蛋白 1个
盐 适量
姜 6片
料酒 1勺
干辣椒 2
蒜 3瓣
葱 1根
芝麻 适量
胡椒粉 适量
步骤 1
先把鱼处理清洗好，骨头和肉分开，肉切片，骨头类切块，鱼肉放入一个蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、适量胡椒粉、一点姜丝腌制抓匀备用，酸菜洗净切块，姜切片，蒜切末，葱和香菜切小段，葱白切大段。
步骤 2
起锅烧油，放入葱姜炒香，放鱼骨鱼头鱼尾煎
步骤 3
煎至两面金黄
步骤 4
再放酸菜炒一分钟
步骤 5
下三碗热水，盖上锅盖焖煮5分钟，汤变乳白色后，放入适量的盐，一勺生抽提鲜，把酸菜和鱼骨捞出放入合适的容器。
步骤 6
放鱼肉片滚一分钟（很快熟的）和汤盛出，撒上香菜和蒜末，锅内开始热油，淋油前把花椒和干辣椒放入锅内再倒到蒜末和香菜处。
材料：新鲜草鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、辣椒酱
制作步骤：
1、新鲜草鱼，剖腹掏出内脏后清洗干净，沿鱼骨方向片下鱼肉，切成鱼片备用
2、向鱼片中倒入适量淀粉、胡椒粉、盐，用手抓匀，静置在一旁腌制待用
3、起锅倒油烧热，将准备好的辅料下锅炒香，就在此时趁热倒入准备好的酸菜，下锅爆香
4、将鱼头鱼骨先放入锅中翻炒几下，向锅中倒入清水（鱼头和鱼骨也可以不要，酸菜爆香后直接倒水）
5、倒入清水后，大火烧十分钟，揭开锅盖，倒入辣椒酱
6、将腌制好的鱼片，均匀的铺在锅里，以便受热均匀，再倒入适量酱油，盖上锅盖大火煮十分钟
7、煮十分钟后，倒入适量味精，在准备装鱼的盘底铺上包菜
8、在鱼上撒上姜丝、葱段、花椒，再均匀的淋上热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。
