糊辣子怎么炒才最香（炒糊辣椒的正确方法）

胡辣子是贵州的特产，把干辣椒用油小火炒香，油不用放多，很少一点油就可以，碾碎，里边掺点花生，芝麻一用碾碎更香，用油炸的不叫胡辣子，叫辣椒油。贵州专门买胡辣子粉的，一股特殊的香味。主要是作为蘸料使用，吃点炸鸡，炸鱼什么蘸点胡辣子。

糊辣子怎样做才香，其实也非常简单，就是把辣椒用水清洗干净，放到锅里用小火炒出辣椒的香味，记住一定要用小火，不能炒糊了，炒好辣椒之后，让它自然冷却，让辣椒变脆，之后放到可以用刀柄将辣椒砸碎，将砸碎的辣椒放到碗或者是盆子里，锅上火，加入菜籽油，当油温达到280度关火，等油温降到210度倒入芝麻炸至金黄捞出，继续让油温降到200度，用勺子将油舀了倒入辣椒面里，加入盐，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放上一夜就行了，弟二天打开你就会闻到了一股糊辣味，但是辣椒本身又没有糊，而且颜色红亮，办东西看着就有食欲。