1.五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5.切好和香芋也放进油锅炸一下
6.晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7.用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8.把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9.把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。
10.蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
11.取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
四川南部县的扣碗蒸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种比较传统的扣碗蒸酥肉的做法：
材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 姜片：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 葱段：适量
8. 花椒粉：适量
9. 五香粉：适量
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
14. 面粉：适量
15. 菜籽油：适量
做法：
1. 将五花肉切成大约2厘米厚的片，用刀背拍松。
2. 准备一个碗，加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、葱段、花椒粉、五香粉、盐和白糖，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将五花肉放入腌料中，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
4. 腌制好的肉片捞出，沥干水分。
5. 在肉片上撒上适量的淀粉和面粉，使其均匀附着在肉片两面。
6. 准备一个鸡蛋，打散后均匀涂抹在肉片上。
7. 在锅中倒入足量的菜籽油，烧热至七成热左右。
8. 将腌制好的肉片逐个放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
9. 准备一个蒸碗，将炸好的酥肉皮朝下摆放在碗中。
10. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至肉片熟透。
11. 蒸好后，将酥肉连同蒸碗一起倒扣在盘子里，即可上桌。
注意事项：
1. 腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
2. 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 蒸制时间根据肉片的厚薄和个人口感喜好进行调整。
这样做出来的扣碗蒸酥肉外酥里嫩，肉质鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
