酥皮泡芙的商用配方:
泡芙外壳
水 150克
牛奶 50克
盐 2克
糖 6克
黄油 80克
高粉 120克
鸡蛋 160-200克
酥皮部分
黄油 130克
细砂糖 70克
低粉 160克
卡仕达奶油馅
牛奶 200克
蛋黄 40克
砂糖 35克
玉米淀粉 16克
黄油 16克
香草豆荚 1/4根
打发淡奶油 150克。
商用配方酥皮泡芙
原材料1:(24个的量) 酥皮:黄油80克、糖粉55克、低粉90克
泡芙液:黄油52克、牛奶62克、细砂糖5克、盐2.5克、水62克、高粉75克、鸡蛋125克