农村灌粉面肠方法和步骤如下：
材料：猪肉末、面粉、淀粉、盐、酱油、葱姜蒜、香油、鸡蛋。
步骤：
1. 先将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油、葱姜蒜、香油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 在另一个碗中，加入面粉和淀粉，比例为2:1，然后慢慢加入水，搅拌成糊状。
3. 将腌制好的猪肉末放入面糊中，搅拌均匀。
4. 烧一锅热水，用手沾一些水，取一些肉末面糊，搓成条状，然后放入热水中煮熟。
5. 煮熟后，用筷子或者牙签插入粉面肠中，看看是否熟透，如果已经熟透，就可以捞出来了。
6. 最后，可以将粉面肠切成小段，配上酱油、醋、辣椒油等调料，就可以享用了。
注意事项：
1. 面糊的比例要适中，不能太稀也不能太稠。
2. 煮粉面肠的水一定要烧开，否则粉面肠容易散开。
3. 煮粉面肠的时间不宜过长，否则会影响口感。
材料：猪粉肠300克
调料：沙姜豉油75克，精盐20克，生粉适量，蒜头l大粒，八角2粒，姜2片，白胡椒10粒
做法：1.将大蒜头由粉肠肠头放入，缓缓通到肠尾，将粉肠通净。
2.将猪肠用温水翻洗干净，装入盆内，加上盐、醋、生粉反复搓洗2～3次，去净粘液和异味，再将猪肠翻过来再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.将粉肠每隔13厘米剪一小口，加入八角、姜片、白胡椒，隔水蒸50分钟，取出切4厘米段放入碟中便成。食用时蘸沙姜豉油。
灌面肠
先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太饱。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌，经济实惠
