正宗高镇辣鸡粉面做法（贵阳辣鸡粉面正宗技术配方）

辣鸡粉的做法：

材料：整只公鸡一只(2000克左右)，面条(米粉)、辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作步骤：

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入，辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最後放上辣子鸡丁和红油即可。

1/6准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

2/6半干粉提前用开水泡30分钟。

3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。

4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料。

5/6把原汤加热倒入碗内。

6/6香喷喷的辣鸡粉就做好了。