羊肉串哪个部位的肉好（羊肉串用哪部位肉最好）

1.穿串用肉：首选羔羊羊后腿肉，其次羔羊羊排肉，因为这两个部位肉厚，肥瘦相间，烤出来不柴不腻。很多饭店用羊肉+羊油，配比是10斤羊肉:4.5斤羊油。PS：有些小伙伴买回去肉后，拿个竹签直接串。建议买个简易串串机，20多块钱，省时省力。

2.腌制：用新鲜洋葱榨汁，加盐调制成料汁，腌制羊肉串六个小时以上。料酒鸡精酱油嫩肉粉辣椒粉，我们通通没有加，因为怕料味盖住了羊肉的原味。

上脑 肉质:肥肉少,肉质细嫩 吃法:涮肉、烤 羊上脑肉跟羊脑子没多大关系哈,上脑位于羊脖颈子后面,脊骨两侧。 上脑的瘦肉多,肥肉少,剔除筋膜后,冷冻上,然后切片涮着吃,柔嫩中带有一些嚼劲。

越靠近中间的上脑肉,品相越好,也更有羊肉原始的鲜味